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    知道山外山的杭州人很多,知道山外正味的可能就不多了。在那些听说过或者去吃过饭的人中,知道山外正味与山外山之间还有渊源的人可能就更不多了。
    2010年3月,作为山外山升级版的“山外正味”,正式在浙江西湖美术馆东侧的孤山路落户。就其位置而言,它几乎占据了所有能成名的因素,出身名门,位置极佳,菜品精致,格调高远。像极了演艺圈注定要红的谢霆锋。
    和植物园的山外山一样,这里也着意一个“隐”字,你要慢慢地踱进去寻找。山外正味,一面湖景、一面山景的餐厅只有7个包厢和一个临湖的院子,室外可以坐露天的位置。看到了,这么雅致的大院啊,内心顿生隐秘的喜悦。不管是布局还是装帧,完全是书香门第的做派,富而不骄,大气清丽。你无法忽视那一个拥有通透玻璃窗的阳光房,以及外面那么大一片室外草坪。在露台上喝茶看风景,边上花香四溢,树影婆娑,该有多美丽。
     印象中,还是山外山从不改变的硕大青花瓷盆,一张胖鱼脸懒懒地在牛奶般的浓汤里睡着了。到了山外正味,你的印象要被一道很“正”的佛跳墙刷新了。在这样一个快餐化时代,餐饮业许多人都在做“减法”的时代,山外正味依旧关注菜肴出品,专注做“加法”:该加的一样都不少,是亦为正味。比如这道佛跳墙,是专做佛跳墙的大师打飞的到杭州来教的:虫草、鲍鱼、花胶、鸽子蛋等材料加上熬了十个小时的高汤,一切都有讲究适宜,入口是那么浓稠绵软,真是“坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来”,堪称美味一绝。
     值得一提的还有那道雪花牛肉,神户雪花牛肉,这种带着如魔幻般雪花大理石纹理被叫做神户和牛的牛肉,并不是人们想像中喝着啤酒被按摩长大的,它贵重的地方原来是和一些赛马相仿,讲究的是血统跟单独禁锢式的圈养,以利于牛脂肪的生长,由于产量极低,价钱不用说也是“神价”,而是一般人都消费得起。细细品尝,牛肉经过高温把多余的油脂去掉,又被盐之花勾画出潜在的本性之味后,在嘴里会是一股溶化的甘甜,加上鲜美的肉汁,嘴嚼起来的幸福感实在是笔墨难以形容的,只能粗略地说:“那是顶级又久久挥之不去的醍醐之味。”

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